[病因学]（一）饮食因素

摄入过多的高盐饮食和盐腌食品已被证明与胃癌的发生有关。我国胃癌高发和低发地区居民膳食结构对比调查显示，高发区居民食用高盐饮食者较低发区居民多。福建长乐地区是我国胃癌高发区之一，该地区居民常年进食鱼露（多种小海鱼在高盐环境中长期腌制而成），动物实验证明鱼露有促进小鼠前胃细胞癌变的作用。维生素C具有较强的阻断亚硝基化合物的能力，当维生素C与亚硝胺盐的含量比为4 ∶ 1时，可抑制93%的亚硝胺盐的合成。有调查显示经常三餐不定时发生胃癌的RR（相对危险度）为1.3，生气进食RR为1.5，喜食烫食RR为4.22，如 ......