（三）矿物质

已发现有20多种是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。在这些元素中，碳、氢、氧、氮主要构成有机化合物，如蛋白质、脂肪和碳水化合物。无机盐约占人体重量的5%，统称为矿物质。在体内含量大于0.01%，需要量在克水平的元素称为常量元素，如钠、钾、钙、磷、镁、氯。矿物质在体内随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大。矿物质在体内的分布也有其特殊性，铁主要在红细胞，碘主要在甲状腺，钴主要在红骨髓，锌主要在肌肉，钙、磷主要在骨骼和牙齿，钒主要在脂肪组织。预防碘缺乏最好的办法是采用强化碘的食盐，一般强化碘量为1 ......