[治疗]（六）蛋白质的沉淀反应

蛋白质分子聚集而从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。蛋白质的沉淀反应有重要的实用价值，如蛋白类药物的分离制备、灭菌技术、生物样品的分析、杂质的除去等都要涉及此类反应。在蛋白质溶液中加入一定量的与水可互溶的有机溶剂（如乙醇、丙酮、甲醇等），能使蛋白质表面失去水化层相互聚集而产生沉淀。不同蛋白质沉淀所需有机溶剂的浓度各异，因此调节有机溶剂的浓度可使混合蛋白质达到分级沉淀的目的。此类反应在实际工作中有许多应用，如血液样品分析中无蛋白滤液的制备、中草药注射液中杂质蛋白的检查及认识鞣酸、苦味酸的收敛作用等的原理皆以此反应为依据。