[概述]（三）微量营养素

人体中含有许多种不同的矿物质，其中有20余种已被证明为人类营养所必需，根据其在人体中含量不同分为常量元素和微量元素。常量元素主要参与构成人体组织成分，维持水电解质平衡，调节神经肌肉兴奋性，参与酶的构成并激活酶的活性。必需微量元素有碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁8种，其中铁、碘、锌容易缺乏。必需微量元素是酶、维生素必需的活性因子。根据其溶解性可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素:包括维生素A、D、E、K，主要改变复合分子及细胞膜的结构，为高度分化组织的发育所必需。维生素A、D、C、B1是儿童期容易缺乏的微量营养素。