[概述]（二）宏量营养素

为供能的主要来源，是构成机体重要物质的组成成分，可与脂肪酸或蛋白质结合成糖脂、糖蛋白和蛋白多糖，参与细胞的多种生理活动。6个月以内婴儿的碳水化合物主要是乳糖、蔗糖及少量淀粉。提供合适比例的碳水化合物是重要的，比例过高或过低都不利于健康。2岁以上儿童膳食中，碳水化合物所产的能量应占总能量的50%～60%。蛋白质主要由20种基本氨基酸组成，其中8种体内不能合成的氨基酸称为必需氨基酸（essential amino acids，EAAs）：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）。在保证总能量供给的前题下，三种营养素合理搭配，其供能比例为：碳水化合物∶脂肪∶蛋白质＝ 5 ∶ 3 ﹒ 5 ∶ 1 ﹒ 5。