[速览]第三节 真菌毒素中毒

真菌类食物中毒包括误食毒蕈引起的中毒和真菌毒素引起的食物中毒。真菌毒素（myco toxin）为真菌的有毒代谢产物，包括次生代谢毒素物质，真菌毒素具有致癌性、致突变性和致畸毒性，摄入后可引起人或家畜的急性或慢性真菌中毒症（mycotoxicosis）。1961年，用含20%上述污染了黄曲霉毒素的花生饼饲养大鼠，30周后发生了原发性肝细胞癌，震惊了世界，引起了人们对真菌毒素的普遍重视。近30多年来，真菌毒素的研究进展很快，迄今已发现百余种真菌毒素，大多为曲霉属、青霉属及镰刀菌属中约30种真菌的产毒菌株所产生。