[速览]四、含高组胺的鱼类中毒

某些鱼类若保存不当，在一定温度下和某些作用下，可以产生组胺及其它有毒物质，食后易致中毒。中毒和鱼的种类有密切的关系，海产鱼中青皮红肉的鱼类含有较多的组胺酸，经脱羧用作强的摩氏摩根菌或无色菌作用后产生大量组胺。实验证明青皮红肉的鱼类（金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等）能产生1.6～3.2g／kg的组胺。非青皮红肉鱼类（比目鱼）不产生组胺。淡水鱼中鲤鱼能产生1.6g／kg的组胺，而鲫鱼、鲶鱼、鳝鱼、泥鳅鱼产生的组胺很少（0.2g／kg），当组胺蓄积到一定量时就具致毒作用，摄入组胺量超过100mg（1.5mg／kg）以上时即可引起中毒。