[文献资料]四、食品中手性化合物的分析

化学修饰的β‐CD衍生物为多手性中心化合物，利用对映体与手性试剂包合反应速度的不同，可通过气相色谱、液相色谱或毛细管电泳进行对映体分析。不仅光学活性的天然产物或药物等，食品中的香料和香精油（essential oil）中的手性芳香成分也可借助环糊精衍生物实现分离。食品中的手性化合物分析是一项很有意义的工作，由于对映体之间结构上的区别很小，因此往往需要采用手性固定相才能实现分离。Takeoka等［ 4 ］用修饰的β‐CD手性柱分离了生姜、柠檬、柑橘等物质精油中的单萜、倍半萜类手性成分，以及热带水果中的取代酯类芳香成分。