[概述]7﹒糖

本草纲目》:“食物禁忌:竹笋忌砂糖”。红糖甘温，竹笋甘寒，药性稍有抵触。但主要问题，在于二者生化成分复杂。竹笋蛋白中含有16～18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基。这种物质对人体不利，如同煮牛奶时不宜放糖煮，一样道理。本草纲目》所言,是从实践中得出的结论。细胞色素C氧化酶和胞液的过氧化物歧化酶是人体需氧代谢的两个关键酶，人体所利用的大部分氧（90%）是由细胞色素酶催化的，而过氧化物歧化酶则负责清除需氧代谢中产生的具有毒性的过氧化物离子。豆浆里所含的蛋白质可以和红糖里边的有机酸结合，产生变性沉淀，变成人体不能吸收的成分，降低两者的营养价值。