[概述]（一）维生素的缺失

大多数维生素在人体都不能合成，它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然的食物中，每日必须自食物中获取。目前维生素的缺失可由多种原因引起。维生素摄取不足:长期偏食、节食、厌食、膳食单调,摄取精细加工的食品，经常食用快餐、大量温室栽培蔬菜水果等均可影响膳食中维生素的摄取量，使其不能满足机体生长的需要，从而引起相应的维生素缺乏症。维生素的需要量增加:当维生素的需要量增加,维生素的摄入量就相对的减少，这样也会引起相应的缺乏症。维生素B11缺乏:缺乏维生素B11时,红细胞的发育成熟发生障碍，细胞体积增大，引起巨幼红细胞性贫血。