82﹒生物膜具有怎样的结构和性质？

生物膜主要由磷脂质、蛋白质和少量糖类组成。细胞膜的结构呈现出多种多样的形态，如何呈现则取决于膜中物质分子的排列形式。Wallach认为，脂质是以小片或点状分布的，膜蛋白控制着脂质分子的流动，因而可以说，脂质的流动性是局部的，并不是说完整的脂质双分子层在同时一起流动，这样的解释似已说明细胞膜何以兼具流动性和完整性及稳定性。一般说来，磷脂分子的脂肪酸链（组成膜的主要物质）的不饱和程度越大，脂质的相变温度就越低，而其流动性则越大，不过，膜中所保留的胆固醇却具有增加膜脂质分子有序性的作用。再者，细胞膜中的蛋白质也可以表现出侧向扩散运动和旋转运动。