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铬与胰岛素的活性有关，是胰岛素活性复合物的复合因子，对葡萄糖的利用具有重要作用。有机铬以烟碱谷胱甘肽复合物的形式存在于天然食物中，比无机铬易于吸收。铬缺乏可表现为神经症状和脑病、糖尿病症状和葡萄糖利用障碍。对铬缺乏患者补充铬，可改善症状。正常人补铬不会引起低血糖反应，但过量的铬会导致毒性。铜在小肠近端被机体吸收后，与白蛋白及其他蛋白疏松结合并转运到肝脏，在肝脏再与转运蛋白结合。铜是多种蛋白（如肝铜蛋白）和酶（如多巴胺β‐羟化酶）的组成成分，是氧化还原体系的有效催化剂，参与造血过程以及细胞色素、酪氨酸的合成。影响粘多糖的合成，刺激肝脏胆固醇和脂肪酸的合成。