红外光谱法也是研究糖类化合物的一种重要方法。糖类结构中的一些特殊功能基团都呈现一些特异红外吸收光谱,各种单糖都具有一定的吸收光谱。红外吸收光谱在多糖结构分析上主要是识别糖的各种官能团并确定多糖中各种吡喃糖糖苷键构型,而且不破坏样品。D‐葡萄吡喃糖环的对称伸缩振动在770cm - 1附近出现吸收峰,四氢吡喃环的对称伸缩振动在813cm - 1出现吸收峰。呋喃糖环或羟基呋喃环在897cm - 1±7cm - 1和858cm - 1±7cm - 1处还出现吸收峰,分别称为B型和C型。