[治疗]（二）蛋白质的两性电离和等电点

蛋白质是由氨基酸组成，因此蛋白质分子中除末端有自由的α‐NH2和α‐COOH外，许多氨基酸残基的侧链上尚有不少可解离的基团，所以蛋白质也是两性物质。各种蛋白质具有特定的等电点，这与其所含的氨基酸种类和数目有关，即其中酸性和碱性氨基酸的比例，以及可解离基团的解离度。一般地说，含酸性氨基酸较多的酸性蛋白质，等电点偏酸。体内多数蛋白质的等电点为5左右，所以在生理条件下（pH为7 ﹒。