维生素是非供能营养素,人的需要量虽很少,但对维持人体的生长、发育及生理功能是不可缺少的一类化合物。常用的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E等,水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、烟酸、烟酰胺、维生素B6、维生素B12和维生素C等。