[文献资料]第二节 发酵过程的控制

发酵工艺过程，不同于化学反应过程。它既涉及生物细胞的生长、生理和繁殖等生命过程。又涉及（微）生物细胞分泌的各种酶所催化的生化反应及其影响因素的多酶反应过程。也就是说，微生物发酵及动植物细胞培养的过程，是生物细胞按照生命固有的一系列遗传信息，在所处的营养和培养条件下，进行复杂而细微的各种动态生化反应的集合。为了要充分表达生物细胞的生产能力，对一定的微生物来说，就要研究菌体的发育、生长和代谢等生物过程，以及各种生物、理化和工程环境因素对这些过程的影响。因此，我们必须了解与发酵有关的参数及其影响、发酵过程的代谢变化以及控制方法。