[治疗]（三）类胡萝卜素

类胡萝卜素（carotenoids）又称多烯色素，是一类呈黄色、橙红色、红色的多烯类物质，一般由8个类异戊二烯单位组成，广泛分布于红色、黄色和橙色的水果及绿色的蔬菜中。类胡萝卜素有很多功能，如能够抗氧、防癌症、能预防夜盲症、着色力强等。自然界中的类胡萝卜素种类繁多，大约有六百多种。类胡萝卜素作为光合色素的辅助色素，广泛存在于高等植物中，主要是以光合色素‐蛋白质复合体的形式存在于高等植物的叶绿体中，可以说所有有叶绿素的地方就有类胡萝卜素。它含有的类胡萝卜素主要有β‐胡萝卜素和黄体素，此外还有花药黄素、玉米黄素、紫黄素、α‐类胡萝卜素、顺式γ‐类胡萝卜素等，‐胡萝卜素还含有多种异构体。