[文献资料]七、酶在非水介质中的催化反应

1 ﹒酯酶和脂肪酶的酯合成反应、转酯反应及酸酐水解反应.在非水介质酶选择性催化研究中，脂肪酶（甘油三酯酰基水解酶，EC3.1﹒ 1 ﹒。3）催化反应的对映体选择性引起了特别的重视，见表14‐24。在非水介质中，脂肪酶具有以下特点：①在非极性溶剂中特别稳定。这一经验性结论为新的脂肪酶催化反应中预测酶偏爱的仲醇对映体提供了方向。脂肪酶在有机溶剂中催化转酰基反应动力学可表述为乒乓反应机制：反应式（14‐。在有机溶剂中脂肪酶可催化羧酸与酯发生内酯化反应来合成大环内酯。不同来源的脂肪酶催化反应产物中各化合物的比例不同。2），可作为优良的天然可可脂代用品用于食品和医药工业。