[概述]第五节 饮食防治动脉粥样硬化及抗动脉粥样硬化中草药

饮食中的胆固醇（Ch）主要来自动物的肉类和油脂，由于胆固醇是动物细胞膜的组成成分，因此所有的动物产品均含有Ch，其含量为肉、鸡、鱼（50～100 mg／100 g）、贝壳类（＞ 200 mg／100 g）、蛋黄（约200 mg／个）。动物实验证明长期摄入高胆固醇饮食可引起高胆固醇血症和动脉粥样硬化病变。例如短期（3个月）的高胆固醇饮食，可使家兔血清胆固醇增高到2000 mg／dl左右，产生明显的动脉粥样硬化。食物中的胆固醇只有40%～60%被吸收，而食入胆固醇对血清总胆固醇（TC）水平的影响也各有差异，除个体反应性不同之外，也与其同时摄入的油脂的质与量，和平日食物中的胆固醇含量有关。