[速览]五、木 薯 中 毒

木薯（Manihot esculenta）又称树薯、树番薯，可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，为我国南方的个别地区主要杂粮之一。木薯中毒系由其所含亚麻苷（linamarin）及亚麻苷经酶水解后析出游离的氢氰酸所致。新种植的木薯块根含氢氰酸平均为59.4mg%，种植2～3年后仅17.4mg%，一般种植10年后才收获应用。一般氢氰酸中毒过程迅速，但木薯中毒病情发展较慢，可能由于亚麻苷不能在酸性的胃液中水解，而在小肠中水解，或因亚麻苷在烹煮过程中受到一定破坏而影响水解速度有关。主要是氢氰酸中毒症状，可以表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛、乏力、嗜睡、心悸、脉速等。木薯制成淀粉去毒效果很好。