氨基酸评分

一种通过被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与氨基酸计分模式的必需氨基酸组成进行比较，评价食物蛋白质营养价值的指标。计算公式：氨基酸评分＝

被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中某氨基酸量（mg）

氨基酸计分模式蛋白质中每克氮（或蛋白质）中相应氨基酸量（mg）

比值最低的氨基酸，为第一限制氨基酸。比值高者营养价值高，低者营养价值低。