白蛋白指数

称清蛋白指数。一种衡量鸡蛋质量的标准。鸡蛋破碎后将内容物轻轻置于平面上，测量的卵蛋白高度与宽度之比值。鸡蛋质量变劣时白蛋白指数降低，亦即蛋清铺开。