扁豆

称南扁豆、眉豆、蛾眉豆。一种食用豆。豆科，一年生缠绕草本。荚果镰刀形，先端具弯曲的喙。种子3～5粒，扁长圆形，白色或紫黑色。中国各地普遍栽培。野生种见于印度和喜马拉雅地区。中国南方有栽培的品种。干豆每100g含：水分10g、蛋白质25g、膳食纤维6.5g、碳水化合物55g、胡萝卜素30μg、维生素B₁ 0.26mg、维生素B₂ 0.45mg、钾439mg、钙137mg、铁19mg、硒32μg。带荚鲜扁豆每100g含：水分88g、蛋白质2.7g、膳食纤维2g、胡萝卜素150μg、维生素C13mg、钾178mg、钙38mg。种子含菜子甾内酯、扁豆固醇及植物凝集素、血球凝集素等生物活性物质。