超甘油化油脂

个分子甘油与一个或两个脂肪酸分子相结合而形成油脂。虽然其分子结构不同于正常油脂（一个分子甘油与三个分子脂肪酸相结合），但在机体内可以通过正常代谢途径被氧化。超甘油化油脂在食品工业中常用作稳定剂和乳化剂。