称鞣酸类物质。具有多元酚基和羧基，相对分子质量在500以上的一类有机物质。存在植物的皮、根、叶或果实中。能溶于水，略带酸性，并有涩味。具有收敛性，能与蛋白质分子结合而沉淀。按单宁的成分和性质及原料种类的不同，可分为没食子类和儿茶类。茶叶、柿子、红高粱含这类物质较多。
