刀豆

称大刀豆、挟剑豆、刀鞘豆。一种食用豆荚。豆科。一年生草本。有蔓性刀豆（C.gladiata）和矮刀豆（C.ensiformis）两类。中国栽培的多为一年生蔓性刀豆，其荚果长25～30cm，种子大，肾形，红或褐色；矮刀豆荚果较小。可炒食，也可制泡菜、咸菜或罐头。鲜刀豆每100g可食部含：水分89g，蛋白质3g，膳食纤维1.8g，胡萝卜素220μg，维生素C15mg，钾20mg、铁3.2mg。还含有胰蛋白酶抑制因子及刀豆毒素。原卫生部定为可用于保健食品的原料。功效成分有尿素酶、血细胞凝集素、酚类、刀豆毒素。生理功能有抗肿瘤作用、脂氧酶激活作用。