氮与蛋白质转换系数

称蛋白质系数。食物中的总氮量转成蛋白质的系数。此系数随食物中蛋白质的氨基酸组成不同而略有差异。大麦和大多数粮谷类的转换系数为5.8，大米 5.95，高粱类 5.3，大多数核果类5.3，牛乳6.38，其他食物6.25。一般采用6.25，因其总氮尚包含少量非蛋白氮，故常用“粗蛋白质”表示。