副酪蛋白钙

牛乳生产干酪过程中的一种中间产物。牛乳中的酪蛋白在凝乳酶作用下变成副酪蛋白，在钙的存在下可形成不溶性副酪蛋白钙凝块，此为干酪生产的基本原理。