品腌制法的一种。把腌制剂（食盐和辅料）直接撒在食品原料表面，利用盐等溶化形成的高渗溶液进入食品组织内部，达到腌制防腐的目的。优点是操作方便，用盐量少，食品营养成分损失较少。缺点是盐卤少，暴露在空气中的部分易变质。
