干燥食品

称干制食品，简称干制品、干品。一种干燥或脱水的食品。其水分含量因食品种类不同而异。与新鲜食品相比，干燥食品水分含量少，水分活度低，渗透压高，不易腐败变质；体积与质量减少，便于包装、携带和运输。可分两类：一类是加水复原后的鲜度、风味、质地等品质与新鲜食品相似，如采用真空干燥或冻结干燥的脱水蔬菜：一类是不需加水复原，在干制过程中使之与在新鲜状态时不同，具有特殊风味。如采用日光干燥或人工加热干燥的干菜、干果等。