胱氨酸

两个半胱氨酸通过其侧链巯基氧化成二硫键后形成的产物。含有两个手性中心，不溶于水，可形成尿结石。蛋白质中的L-胱氨酸在肽链形成后，由两个半胱氨酸残基氧化形成。与半胱氨酸同属非必需氨基酸，半胱氨酸含有巯基（—SH），胱氨酸含有二硫键（—S—S—），二者可以相互转变。L-胱氨酸是蛋白质的组成成分。一般蛋白质含量不多，富含于毛发、蹄甲和皮肤角蛋白中。在体内可由蛋氨酸合成，食物提供足够的胱氨酸可减少蛋氨酸的需求量。