过氧化值

英文：Peroxide Number，per-Oxide Value

中文：过氧化值

拼音：guò yǎng huà zhí

过氧化值的意思、含义、定义：

示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1000g样品中的活性氧含量，以过氧化物的量（mmol）表示，用于说明样品是否因已被氧化而变质。通常以被脂肪从碘化钾释放出的碘量来测定，过氧化值高则表示油脂酸败程度严重。