核苷酸或脱氧核苷酸通过3′,5′-磷酸二酯键连接而成的一类生物大分子。具有非常重要的生物功能,主要是贮存和传递遗传信息。包括核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两类。RNA的功能是指导蛋白质的生物合成;DNA起着传递基因信息的作用。人体可以合成核酸,所以食物中的核酸并非人体必需的膳食成分。