胡椒

称玉椒。一种药食两用原料。胡椒科攀援木质藤本植物胡椒的干燥果实。浆果球形。每串浆果有50～60粒。果实由青色变红时采下，自然发酵数天后，果皮皱缩，日晒至黑色为止，即黑胡椒。果实采收后于流动水中（或石灰水中）浸洗约8d，去种皮后洗净晒干，呈乳白色，即白胡椒。味辛辣，有香气，辣味成分是胡椒碱和挥发油。原产印度、印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等热带地区。中国广西、海南、云南、广东等地有栽培。原卫生部定为可用于保健食品的原料。主要功效成分有挥发油（如蒎烯、水芹烯、胡椒醛）、胡椒碱及胡椒油碱A、B、C。功能有抗氧化作用、镇静作用、抗惊厥。