黄曲霉毒素

曲霉等产生的毒性代谢产物。有B₁与G₁两大类，以及其衍生物等约十多种。化学结构均为二呋喃香豆素的衍生物。耐热，在一般的烹调情况下破坏很少。在水中溶解度很低，但可溶于甲醇、氯仿等溶剂。主要污染花生、玉米、大米、棉籽等农作物及其制品。可引起急性或慢性中毒，出现发热、呕吐、食欲不振、黄疸、肝肿大、肝细胞坏死等。可使鸭雏、大鼠、猴等动物致癌，但对人的致癌性尚缺乏有力证据。除黄曲霉菌外，还有寄生曲霉、黑曲霉菌、寄生霉菌、赤霉菌、文氏霉菌、薛氏霉菌、棒曲霉菌、橘青霉菌和变青霉菌等均可产生黄曲霉毒素。