活性干酵母

特殊培养的鲜酵母进行压榨干燥脱水得到的仍保持发酵能力的一种酵母制品。生产时将压榨酵母挤压成细条状和小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使水分达到8％左右，并保持酵母的发酵能力。近年采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母，又称高活性干酵母，颗粒小，含水分更少，可直接使用，不需预先水化，而且发酵速度快。参见“酵母菌”。