肌红蛋白

肉中运载氧的蛋白质。由153个氨基酸残基组成，含有血红素。和血红蛋白同源，与氧的结合能力介于血红蛋白和细胞色素氧化酶之间，可帮助肌细胞将氧转运到线粒体。