酒精发酵

称乙醇发酵。在无氧条件下利用酵母菌分解单糖产生酒精和二氧化碳的过程。在发酵过程中，葡萄糖或果糖经过中间代谢，分解成两个丙酮酸，再经过脱羧和还原作用生成乙醇。发酵液中的乙醇可用蒸馏法蒸出，并进行精馏，而获得乙醇含量达95％以上的酒精，同时除去杂醇油和易挥发物质（如醛等）。食品工业中常用薯类、玉米、高梁等淀粉质原料，加糖化剂进行糖化，使淀粉变为糖后，再利用酵母菌进行发酵生产酒精。