酒

酒精饮料。以乙醇为主要成分的饮品。用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成。有发酵酒、蒸馏酒与配制酒三类。蒸馏酒的酒精含量高，酒精含量在38％（体积分数）以上属高度酒，如中国白酒、白兰地、威士忌；发酵酒有黄酒、葡萄酒、啤酒、奶酒等，酒精含量较低，一般不超过14％（体积分数）；鸡尾酒、参茸酒等为调配酒，酒精含量在20％～40％（体积分数）。发酵酒含有小分子的碳水化合物、氨基酸、肽类、B族维生素、矿物质以及多酚类等植物化学物。不同酒中因不同含量的醇类、酯类、醛酮类、挥发酸类等而各有不同特点的风味与香型。