南豆腐

腐制品之一。用石膏作凝固剂，点脑时浆温比北豆腐稍高；蹲脑时不破脑，但时间比北豆腐长；成型时不“压水”。制成的南豆腐含水量在90％以上。成品洁白细嫩，柔软有劲，不裂不流，顶端呈凸状，形状整齐。每千克大豆可加工南豆腐6kg。每100g含水分88g、蛋白质6.2g、脂肪2.5g及维生素和矿物质等营养素。