葡萄汁

成熟葡萄制得的果汁。含多种营养素及植物化学物质，如白藜芦醇、原花青素等黄酮类及鞣酸、多酚类等。一般工艺为：选果、清洗、破碎、压榨、过滤等。不同品种的葡萄制成不同性状的葡萄汁，如欧洲品种葡萄玫瑰香、佳利酿等可制成澄清汁，美洲种葡萄可制成混浊汁。红色品种的葡萄破碎后加热至60℃，可获得红色葡萄汁；如不加热获得的果汁为浅琥珀色，称白葡萄汁。