氢化脂肪

称氢化油。用化学方法使植物油中不饱和脂肪酸的双键加氢变成饱和脂肪酸而制得的一种特殊脂肪。氢化脂肪中不饱和脂肪酸含量少，融点升高，由常温下的液体状态变为固体。调节油脂中的氢化程度，可以生产各种类型的人造奶油和点心。有些氢化脂肪含有反式脂肪酸，有增加心血管疾病、糖尿病等的风险。