鞣酸酶

称单宁酸酶。编号：EC 3.1.1.20。系鞣酸酰基水解酶，由各种青霉或曲霉在鞣酸存在下产生的一种诱导酶。能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键，从鞣酸中释放没食子酸阴离子。