乳脂

乳为原料分离出的脂肪成分，经杀菌、发酵或不发酵等加工处理制成的产品。脂肪含量30％以下的为淡乳脂；脂肪含量30％以上的为分离乳脂；脂肪含量60％～70％的为浓缩乳脂，脂肪含量70％～80％的为塑性乳脂等。乳脂类是高脂高能量的食品，经浓缩后的乳脂是维生素A和维生素D的良好来源。用于烹调和佐餐，是制作冰淇淋、糕点及其他焙烤类食品的重要原料。