山东菜

称鲁菜。中国地方菜系之一。具山东地方风味的菜肴。由济南和胶东地方菜发展而成。两地菜肴各具不同风味，济南菜包括济南、德州、泰安风味菜肴，擅长、爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，是以烹制各种海鲜菜驰名。胶东菜包括青岛、烟台沿海城市的风味菜肴，起源于福山，擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持原料的鲜味。山东菜对华北、东北菜肴影响较大。著名菜肴有九转大肠、德州扒鸡、油爆海螺、糖醋鲤鱼等。