嗜热细菌

宜生长温度在50～55℃，甚至可耐受75～80℃高温的一类细菌。食品罐头中的嗜热脂肪芽孢杆菌，解热糖梭菌，致黑梭菌等均是嗜热细菌。嗜热细菌大量繁殖，是食品腐败的重要原因之一。