蔬菜类食物

类日常的重要食品。是维生素、无机盐和膳食纤微的重要来源。蔬菜品种可分为叶类、茎类、薹类、花类、豆类、瓜类、茄果类和菌藻类。它们的营养成分各不相同，大部分的鲜果和蔬菜和瓜果类的水分含量在90％以上，蛋白质和脂肪含量很少，为1％～3％，淀粉2％～3％。每100g可供能量40～170kJ（10～40kcal），也是维生素C、维生素B₂、叶酸、矿物质如铁、锌、钾和钙的良好来源。它们赋予食物色、香、味，可增进食欲，促进消化。此外还含有膳食纤维、酶类以及类黄酮等生物活性物质，具有一定的生理功能。