制品的一大类。用蒸煮、烧烤、酱卤、油炸、干制、糟制、灌制、烟熏等加热熟制的一类肉制品。如白切肉、北京烤鸭、酱牛肉、炸猪排、肉松、各种肠类、盐水火腿等。该类产品颜色鲜艳，香味浓郁，肉味纯正，可直接食用。除肉松、肉干等于制品外，大都含水量高，易腐败变质，不耐贮藏。
