特制二等面粉

亦称上白面粉、七五粉。一种小麦面粉。即每100kg小麦约加工出75kg，粉色白，含少量麸皮，粉粒较细，面筋含量高且品质也较好。其维生素和矿物质的保存率比特一粉略高。适宜制作中档食品。每100g含：水分12g、蛋白质10.4g、脂肪1.1g、膳食纤维1.6g、碳水化合物74.3g、维生素B₁0.15mg、维生素B₂0.11mg、维生素E1.25mg、钾124mg、硒6μg。