天然香料

品调香气味和滋味用的植物全草、叶、根、茎、皮、种子、花和果实的制品。有烹调香草和香辛料两种：烹调香草有薄荷、留兰香、桂花、香荚兰、百里香等，具特殊芳香气味，主要用于甜食和饮料等；香辛料有大茴香、肉桂、陈皮、肉豆蔻、丁香、山柰、白芷、良姜、砂仁、草果等，含有较多的精油，具明显芳香气味，以干燥状态广泛用于菜肴烹调。香辛料所含的芳香油类，主要有丁香酚、芳樟醇、蒎烯、茴香醇等，可提取制成液体、粉末状、油状或微囊化的香辛料。有的香辛料有防腐、抗氧化等作用。